Esta receta es una de las más conocidas de Andalucía y es
ineludible disfrutarla en verano. Ahora con la “crisis del pepino” creció mucho más su fama porque los españoles protegieron la fama de sus pepinos (no es albur) tomando más gazpacho.

En Andalucía es muy notorio el cambio de alimentación entre
invierno y verano. En invierno son importantes los potajes y en verano los alimentos
fríos, como el gazpacho que tiene la ventaja de que lo preparas fácil y
rápidamente, lo guardas en el refrigerador y lo puedes tomar como sopa (primer
plato dicen aquí) o como bebida con o sin hielos.

Va la receta:

800 grs. de tomate maduro y carnoso.

2 pimientos verdes

1 diente de ajo pelado

1 pepino

2 rebanadas de pan del día anterior sin corteza o la miga de
pan del día anterior (100 grs.)

Aceite de olivo virgen extra 1 dl.

Vinagre de preferencia de Jerez, 4 cucharadas soperas

Sal y agua

Se remoja el pan y se reserva. Se le quitan las semillas a
los tomates y a los pimientos. Se pela el pepino. Se licúan los tomates con los
pimientos, el pepino y el ajo y se le añade el pan para lograr una consistencia
entre crema y líquido por lo que se puede ir añadiendo agua; se pasa por un
colador fino para quitar la piel de los tomates y los pimientos; se añade un
poco de aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto. Se refrigera.

Algunas personas cambian un pimiento verde por uno rojo que
mejora el color del gazpacho, otras añaden una pizca de comino y otras le ponen
también un poco de cebolla. Luego, para servirlo surgen otras variantes ya que
si lo sirven en plato te ofrecen para añadirle pepino en cubitos, cebolla
picada, pan duro o dorado en cuadritos también y pimiento en cuadritos y aún
justo para servirlo un chorrito de aceite más. Pero hay quien afirma que el
gazpacho sólo se sirve en vaso o en copa y puede llevar si lo prefieres cubos
de hielo.

¡Pues a disfrutar el verano!

La foto fue tomada de: